pc蛋蛋

pc蛋蛋
当前位置:网站pc蛋蛋 > pc蛋蛋 > pc蛋蛋
  • 14

    2017-02

    怎样确定含脂肪较多的产品的滚揉工艺?

         若二杀达不到灭菌的程度,产品是不能常温流通的。怎样确定含脂肪较多的产品的滚揉工艺?怎样确定含脂肪较多的产品的滚揉工艺? 由于脂肪原料价格低廉,有很好的香味,很多较低档的产品须加入脂肪较多的原料,如:鸡皮,肥膘,勃头肉等。但这类原料在滚揉腌.....
  • 14

    2017-02

    熏煮香肠类产品的内部拉丝现象是怎样形成的呢?

         熏煮香肠类产品的内部拉丝现象是怎样形成的呢? 熏煮香肠类产品的发粘拉丝一般是胶粘状的粘丝,无异味,不产气。产品用手掰开可见胶粘状拉丝。这种胶粘状拉丝是微生物分解蛋白质的产物而形成的胶类粘性物质,是微生物的代谢物和老化的菌体,即菌落本身的.....
  • 14

    2017-02

    肉类杀菌后表面的油解决方法

         我们是专业生产肉制品的企业,现在有一个很难的技术问题需要轻舟老师解决。像扒猪脸或酱肉一类的中式产品,包装后经过杀菌工艺在产品表面的油如何能解决,这样很影响销售的。 这个问题只能适当使用国家允许使用的防腐剂结合降低杀菌温度和减少杀菌时间来.....
  • 14

    2017-02

    丸子的脆度和嫩度问题

         我现在做丸子遇到了很多困难。老师,你看过得利斯的丸子吧,我们生产的丸子比他们的脆度和嫩度都相差的很远,希望您能给指点一下。 丸子的脆嫩与保水有关系。做丸子时,需要通过蛋白质热凝胶来达到保水的效果。当然,由于市场竞争,价格要求低,就会通过加.....
  • 14

    2017-02

    全自动新气调杀菌锅与高温高压杀菌锅的区别

         A)新气调食品的保存特性: 灭菌是保存食品的首要环节。在新气调食品的加工工艺流程中,对食品原材料进行预处理时,结合调味烹饪,同时进行减菌化处理。减菌化处理与多阶段升温的温和式灭菌相互配合,在较低的F值(一般为4以下)条件下灭菌,即可达到.....