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    2017-02

    贡丸加工技以及配料提高贡丸脆和质感

         1、上海的桂冠肉丸为什么那么脆?欢迎指教!!贡丸怎样增加脆度?是脆,不是弹!多谢!!肉丸类的产品我做得不多,也许没有太多的发言权,更没有见过上海的桂冠肉丸,我就自己的经验谈一些个人的看法,不当之处多多包涵。首先,我们必须了解什么是脆,脆,.....
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    2017-02

    关于烟熏热狗产品色泽的问题

         关于烟熏热狗产品色泽的问题:以前产品采用猪肉为主要原料,产品容易上色色泽为棕红色,换为鸡肉后不容易上烟熏色,通过延长时间后产品为金黄色,但在销售过程中发现产品容易褪色,色泽很难看。询问一些同行回答说如果用土炉效果好,色泽稳定。关于切片火腿.....
  • 肉丸里面加分离蛋白以及暴掉问题原因解决方法

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    2017-02

    肉丸里面加分离蛋白以及暴掉问题原因解决方法

         肉丸里面加分离蛋白,对其口感有无影响及改变?我们做的肠类经常煮的时候颜色变白,95左右的温度,3分钟就暴掉。 什么事物都有一个“度”,肉丸里面加分离蛋白对其口感有影响及改变,添加的比例与肉丸的质量要求有关系,是变好变坏就要看产品的质量要求.....
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    2017-02

    肉制品肉质分类和加工方式类别(精品)

         肉与肉制品的定义中华人民共和国国家标准GB/T19480-2004《肉与肉制品术语》中规定:肉meat畜禽屠宰后所得可食部分的统称。包括胭体(骨除外)、头、蹄、尾、内脏。肉制品meatproducts用畜禽肉为主要原料,经调味制作的熟肉制.....
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    2017-02

    真空包装机的应用领域

         真空包装机适用于各种塑料复合薄膜袋或铝箔复合薄膜袋为包装材料,对液体、固体的食品、粮食、果品、酱菜、果脯、化学药品、药材、电子元件、精密仪器、稀有金属等进行真空包装,经真空包装的物品可以防止氧化、霉变、虫蛀、腐烂、受潮,延长保质保鲜期限。.....